Avec un cheminement de carrière aussi brillant, les gens peuvent supposer que Phillip a toujours rêvé d'être mixologue. Ce n'était certainement pas le cas. En fait, l'amateur d'alcool est un décorateur d'intérieur qualifié. C'est par hasard que Phillip a fait ses débuts au bar en 2006. À partir de là, il a réalisé son talent inné, non seulement pour servir les meilleurs mélanges, mais aussi pour garder les clients pleinement engagés pendant qu'ils étaient au bar, s'assurant qu'ils eu la meilleure expérience. Son surnom, « Casanova » a également été inventé au bar. « Un jour, alors que j'étais derrière le bar à servir des dames, ils m'ont dit que j'étais un vrai gentleman et un vrai Casanova. J'ai fait des recherches pour voir ce que cela signifiait et j'ai aimé le surnom », a-t-il déclaré.
Parmi les nombreux titres qu'il détient, Phillip est le barman de l'année, lauréat de la médaille d'or, Taste of the Caribbean. Il a décrit l'expérience de pouvoir concourir à un tel niveau comme "instructive". Antoine a partagé : « Ce qui a été instructif pour moi, c'est de voir toutes ces équipes, toutes ces personnes dans une même arène avec un objectif commun : présenter leur cuisine et vous donner un avant-goût, une idée de ce que nous avons à offrir dans les Caraïbes individuellement. et en groupe.
La passion de Phillip pour son métier, son amour du voyage et sa fierté de son pays l'ont emmené partout dans le monde. De l'Irlande à Londres en passant par le Canada et plus encore, voyager pour concourir et développer son art, encore plus, sont des priorités absolues sur la liste de Phillip. Il a noté : « Je veux vivre l'expérience, donc je voyage beaucoup... J'ai toujours voulu un travail où je pourrais voyager dans le monde et découvrir différentes cultures », a-t-il déclaré. Tout en partageant une rencontre qu'il a eue avec l'avocat américain célèbre, Sandford Rubenstein, Phillip a déclaré: "Je me tenais fièrement dans une veste culinaire avec le mot #Barbados ornant ma poitrine et c'est là que j'ai ressenti la joie d'emmener littéralement mon métier et mon pays vers nouvelles hauteurs."
Le patriotisme de Phillip est mis en évidence de manière unique dans son choix d'ingrédients. Ses sélections comportent souvent des épices Bajan et d'autres options que d'autres pourraient hésiter à utiliser dans les boissons. Jusqu'à présent, l'expérimentation la plus ingénieuse de Phillip est peut-être un cocktail dans lequel il a mis en valeur les algues Sargasses que l'on trouve occasionnellement sur les côtes et les récifs de l'île. Il a cependant admis que c'était définitivement un défi car les sargasses ont un goût salin puissant.
En tant que membre de l'industrie des spiritueux de la Barbade, Casanova a un lien profond avec notre rhum local. "Parce que nous sommes connus comme le berceau du rhum, vous pouvez imaginer que le rhum fait partie intégrante de la mixologie locale", a-t-il déclaré. "Le rhum peut être trouvé dans presque tous les foyers de l'île, ce qui en fait le spiritueux de choix pour tout bol à punch ou mélange à cocktail."
Casanova a évolué à partir du jeune homme qui a fait ses débuts derrière le bar. Il a aiguisé ses compétences, élargi son réseau et s'est lancé à son compte. En 2019, le mixologue a lancé sa propre gamme de mélanges à cocktails bien approvisionnés dans les rayons des supermarchés locaux. Décrivant avec jovialité son élévation de barman à entrepreneur, Antoine a expliqué qu'il considérait ses compétences comme bien plus que de fournir des boissons. Il perçoit là un art délicat de la mixologie. Cet art crée une expérience culinaire unique pour les clients. « Je ne mélange plus les boissons et je ne suis plus barman. Maintenant, je crée simplement de l'art et produis des expériences qui dureront toute une vie.
Avec une personnalité aussi exubérante et attachante, il n'est pas surprenant que Phillip ait attiré un large public sur les réseaux sociaux, ainsi que des jeunes désireux d'apprendre de ses expériences. Cela lui a valu une position de modèle pour la jeunesse barbadienne, en particulier dans le domaine de l'hôtellerie, qu'il embrasse chaleureusement. Précisant que la détermination n'est que l'une des clés du succès, Phillip a offert quelques mots d'encouragement à ceux qui un jour emprunteraient un chemin similaire : « Gardez cette passion, gardez cette motivation et essayez de vous élever... l'histoire, les recettes et les compétences du barman et de la mixologie.
Alors que le talentueux Casanova continue de dominer le circuit de la mixologie caribéenne, il sert un petit teaser, "La Barbade et le monde peuvent se préparer à être surpris."
Punch à l'oseille de Cassanova
Comme de nombreux Barbadiens, Phillip se souvient des jours d'enfance où il passait du temps dans le jardin avec sa grand-mère à ramasser de l'oseille. « Un bon souvenir que j'ai est de cueillir les gousses avec ma grand-mère et de faire sécher les pétales », a-t-il dit, « je me souviens d'avoir hâte de faire du jus d'oseille. » De ces souvenirs d'enfance est né un cocktail rappelant la simplicité insulaire, le punch à l'oseille.
Récompenses
- 2013-2014 champion du Barbados Food & Wine and Rum Festival
- 2015- Barbade Barman de l'année
- Gagnant 2015-2016 Barbade étape de l'Angostura Global Cocktail Challenge et ambassadeur d'Angostura 2016 pour la Barbade
- 2018- Meilleur mixologue à Rum & Rhythm (Organisation du tourisme des Caraïbes)
- 2018- Prix Pepsi du meilleur mixologue à l'Embassy Chef Challenge à Washington
Faits amusants
- Son cocktail préféré est l'Amaretto Sour.
- Le nom de son fils est Cacique, ce qui signifie « Guerrier » en langue Kalinago.
- Bien que Bajan dans l'âme, Phillip est né sur l'île de Saint-Vincent.
- Phillip était autrefois un danseur exotique.
- Avant de décrocher un emploi de barman, Phillip a envisagé d'entrer dans la police royale de la Barbade.