Een authentieke Bajan experience omvat ook de keuken van Barbados. Authentiek, gemakkelijk thuis te bereiden en rijk aan smaak. Het eten op Barbados is geïnspireerd op ons multiculturele erfgoed. Als voormalige Britse kolonie hebben onze delicatessen Engelse en Ierse, West-Afrikaanse, Oost-Indische en Taino invloeden. Veel van onze favoriete gerechten, zoals Puddin' n' Souse en Cou Cou & Flying Fish, zijn voortgekomen uit de vindingrijkheid van onze mensen, maar andere hebben zich in de loop der tijd ontwikkeld tot de top van een Bajan-lijst met top 10 favoriete gerechten. Zorg ervoor dat u ze allemaal probeert bij uw volgende bezoek.
1. Een favoriet van het huis en op zondag is rijst en erwten. Deze is afkomstig van de Ghanese rijstmaaltijd Waakye, een gerecht van gekookte rijst en bonen dat als ontbijt of lunch wordt gegeten. De Bajan-versie wordt gemaakt met witte rijst en soms geserveerd met een stoofpotje van rundvlees, kip of geitencurry (een gerecht dat afkomstig is van de Indiase bevolking die na de emancipatie in West-Indië aankwam).Rice and Peas wordt vaak gemaakt met velderwten, zwartoogerwten, spliterwten of elke andere peulvrucht die u in de keuken kunt vinden.
In sommige keukens begint men met het koken van de erwten met knoflook en pimentpitjes. De schotel is gekruid met tijm, kokosmelk, uien, gember en lente-uitjes. Dit gerecht laat zien hoe door verschillende groepen gewoonten en culturen werden samengevoegd om iets nieuws te scheppen.
2. Rijst en erwten mag dan een traditionele zondagse maaltijd zijn, maar Puddin' n' Souse is gereserveerd voor zaterdagen. Souse is een varkensvleesproduct dat zijn oorsprong vindt in de slaventijd. Destijds kregen de slaafgemaakte Afrikanen alleen de ongewenste stukken varkensvlees te eten en maakten ze gebruik van hun vindingrijkheid om de maaltijd te bereiden. Het omvatte oorspronkelijk het gebruik van varkenspoten, oren en zelfs tong. Tegenwoordig wordt er echter veel mager varkensvlees voor in de plaats gebruikt. De pudding daarentegen wordt gemaakt met geraspte zoete aardappel, tijm, marjolein, bieslook, zout, suiker, een snufje zout en boter. De meeste Bajans krijgen hun Puddin' n' Souse van een verkoper in hun buurt. U kunt het echter zelf proberen in de Village Bar at Lemon Arbour, een populair restaurant op het platteland van St. John.
3. De meeste mensen hebben wel eens van macaronitaart gehoord, maar Bajan Macaroni-
taart is geen macaronitaart uit een doosje! Dit wordt gewoonlijk gemaakt met een kaaskorst, kruiden en specerijen en onze beruchte hete saus. Het is een heerlijk gerecht dat in trek is bij de meesten die het proberen. U kunt het zelf thuis proberen met vier cups geraspte cheddarkaas, een cup koffiemelk, 1/3 cup ketchup, een theelepel gele mosterd, een klein geraspt uitje en een losgeklopt ei. Na het koken van uw macaroni voegt u alle bovenstaande ingrediënten toe voordat u dit in een ingevette pan giet, meer kaas toevoegt als topping en het laat bakken. Bajan Mac Pie kan als hoofdgerecht, bijgerecht of soms als late snack worden geserveerd. Het is in bijna elk restaurant op Barbados te vinden!
4. Wie houdt er niet van warme soep 's avonds? Voor een geraffineerder en toch gezond gerecht is er een Bajan Chicken Soup, kippensoep, die soms wordt beschouwd als een zaterdagmaaltijd. De bereiding duurt iets langer dan bij andere gerechten, maar het is gemakkelijk zelf te doen. Standaard worden gele spliterwten of linzen gebruikt, omdat die sneller gaar zijn. Daarna werkt u aan uw ‘ground provisions', die variëren van groene bananen, zoete aardappel en meer. Uien, pompoen en kruiden worden apart gezet om later toe te voegen. Bajans die de voorkeur geven aan een vlezigere soep, gebruiken meestal kipfilet en -dijen. Vergeet niet uw noedels toe te voegen!
5
. Bajan viskoekjes zijn een genot voor het hele gezin. Deze traktatie is van Aziatische oorsprong, maar ze zijn zeker gekruid voor een Bajan smaak. U kunt de viskoekjes alleen eten of tussen een Bajan saltbread (hartig brood), dat ‘bread and two' (brood en twee) wordt genoemd. Een "salt bread" is een niet-zoet broodje, meestal wit brood. Voor het maken van viskoekjes hebt u uien, bloem, één uitgebeende gezouten kabeljauw, hete peper, peterselie of andere kruiden naar keuze nodig. De vis wordt twee keer gekookt, in vlokken gesneden en toegevoegd aan een mengsel van bloem en kruiden tot een beslag ontstaat, dat u daarna gewoon bakt! De viskoekjes zijn een snack voor in het restaurant of een dagelijks tussendoortje, en worden ook wel gecombineerd met een andere Bajaanse zoete lekkernij: bakes.
6
. Bakes kunnen worden omschreven als een gefrituurde kruising tussen een pannenkoek en een muffin. Ze bestaan meestal uit eenvoudige ingrediënten zoals bloem, havermout, suiker, kaneel en specerijen naar keuze. Ze zijn lekkerder bij het ontbijt, maar Bajans eten ze op elk moment van de dag.
7.
Black cake of rumcake is een must voor elke Bajan tijdens Kerstmis. Het vakantiegevoel is gewoon niet hetzelfde zonder. Een combinatie van gedroogd fruit, noten en natuurlijk rum, met een plakje Bajan Black Cake is wijn misschien overbodig! Het maken van Bajan Black Cake wordt nog steeds als een familietraditie beschouwd, maar sommige gezinnen hebben het te druk om zelf een cake te maken; gelukkig maken veel van onze bakkerijen, zoals Nicholl's Bakery, Purity en meer maken een traditionele rumcake waar iedereen van kan genieten.
8. Achtste op onze lijst is een Bajan cutter. Het eerste wat nodig is voor een cutter is een hartig brood van de witte en luchtige soort, hoewel voor mensen die gezondheid hoog in het vaandel hebben staan, volkorenbrood dezelfde geweldige smaak geeft. Uw 'cutter' lijkt op een sandwich, maar dan tien keer beter. Normaal gesproken wordt een broodje ham, kippenlever, viskoekjes of vis heet geserveerd en smelt het in uw mond zodra u er Bajan hete saus en specerijen aan toevoegt!
9. Vraag een Bajan wat zijn lievelingseten is en het zal zeker een gerecht met varkensvlees zijn; zo niet puddin' n' souse, ham-cutters of varkenskoteletten. Ze zullen u vertellen dat er niets beters is dan gebarbecuede varkensstaarten. Varkensstaarten zijn te vinden in de Barbadiaanse streetfood-scene op grills langs de kant van de weg over het hele eiland; ze zijn te koop op elk van onze grote festivals en zelfs elke dag te vinden in sommige lokale supermarkten (Carlton in Black Rock). Bajans zijn experts in het bereiden van varkensstaarten; uw vakantie is niet compleet zonder deze traktatie.
10. We hebben het beste voor het laatst bewaard: Cou Cou en Flying Fish is het nationale gerecht van Barbados. De cou cou wordt gemaakt door maïsmeel en okra door elkaar te roeren met een zeer precieze techniek. Sommigen zeggen dat de zelfgemaakte versie beter is, maar u kunt nog steeds lekkere Cou Cou en Flying Fish in onze restaurants vinden.
Deze lijst bevat de tien beste Bajan maaltijden, maar er zijn er natuurlijk nog veel meer. Van macaronitaart, Puddin' n' Souse, Fish Cakes tot Flying Fish: deze maaltijden, die onze Bajaanse traditie, erfgoed en smaak vertegenwoordigen, mag u niet missen!